最近，檢測(cè)圈的一個(gè)傳聞引起檢測(cè)大神們的瘋狂討論—沙門氏菌在VRBA內(nèi)的菌落是紅色的！從原理上來說，這是不可能的！從傳聞來看，又像是真實(shí)存在的！為了破解這個(gè)謎題，我們做了相關(guān)的驗(yàn)證試驗(yàn)。
首先我們要了解一下VRBA培養(yǎng)基的成分及沙門氏菌的生化特性。
VRBA及沙門氏菌生化原理剖析
先來看VRBA培養(yǎng)基的組成成分（圖1）及原理：
圖1? VRBA的組成成分
VRBA培養(yǎng)基中含有乳糖和中性紅。大腸菌群可發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸，引起pH值的變化，中性紅作為酸堿指示劑使菌落變紅；酸與膽鹽結(jié)合形成膽酸鹽沉淀，故菌落周圍會(huì)有紅色的膽酸鹽沉淀環(huán)。
所以大腸菌群菌落變紅是由于發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸導(dǎo)致的！
了解了菌落變紅的原理，我們?cè)賮砜匆幌律抽T氏菌的生化特性：
圖2? 三糖鐵試驗(yàn)結(jié)果
從三糖鐵的試驗(yàn)結(jié)果（圖2）看，沙門氏菌不能利用乳糖，只能利用葡萄糖，而VRBA 的成分中并沒有葡萄糖！從原理上分析，沙門氏菌在VRBA上不會(huì)形成紅色菌落。所以傳聞會(huì)是真的么？
試驗(yàn)驗(yàn)證
?首先，我們采用涂布法，在VRBA表面接種沙門氏菌。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，沙門氏菌在VRBA表面呈現(xiàn)大的無色菌落（圖3）。這符合沙門氏菌的特征，沙門氏菌一般不發(fā)酵乳糖，但在有氧條件下分解蛋白胨產(chǎn)堿，所以在VRBA表面形成大的無色菌落。
?燃鵝，我們繼續(xù)采用傾注法，在VRBA內(nèi)部接種沙門氏菌。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，沙門氏菌在VRBA內(nèi)部形成的小小菌落（圖4）竟然是紅色的！紅色的！！紅色的?。?！
? 為此我們做了原料的排查試驗(yàn)，采用去掉酵母浸粉成分的VRBA，以傾注法接種沙門氏菌。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，沙門氏菌在VRBA內(nèi)部形成小菌落是無色的了（圖5黃圈里的菌落）。
圖3? 腸炎沙門氏菌ATCC13076涂布接種
圖4? 腸炎沙門氏菌ATCC13076傾注接種
圖5? 腸炎沙門氏菌ATCC13076傾注接種去掉酵母粉后的VRBA
酵母浸粉含糖是正常的么？
圖6? 各品牌的比對(duì)試驗(yàn)
? ? ??至此，所有的疑問都已解開。原來沙門氏菌真的會(huì)在VRBA內(nèi)部形成紅色菌落，但在大部分品牌VRBA上沙門氏菌菌落很小，與典型大腸菌群還是比較好區(qū)分的，且BGLB驗(yàn)證時(shí)很容易排除。
參考文獻(xiàn)
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2、張曉桐等，酵母提取物提取工藝及應(yīng)用的研究進(jìn)展【J】中國調(diào)味品，2019,002（044）：160-163
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